【西武鉄道】西武 旅するレストラン「52席の至福」2018年4~6月期メニュー&監修シェフ決定

西武鉄道

西武鉄道は、全席レストラン車両の西武 旅するレストラン「52席の至福」の2018年4~6月期、担当監修シェフや提供コース料理(予定)の内容を発表した。
 
同期間のブランチ・ディナーコースは、若手料理人コンペティション「RED U-35」2017年度においてゴールドエッグ(準グランプリ)を受賞した3名、音羽創氏(「CIEL ET SOL」料理長)、山口智也氏(「IL TEATRINO DA SALONE」料理長)、崎楓真氏(「京都 吉兆 嵐山本店」料理人)が監修する。
 
2018年4月分の申込みは現在受付中、5月分の受付販売は2月8日(木)14時00分から、6月分の受付販売は3月8日(木)14時00分から「52席の至福」専用Webサイトにて開始予定。
 
 

◆監修シェフの紹介

音羽 創(オトワ ソウ)氏
CIEL ET SOL(東京/白金台)
シェフ(料理長)
フランス料理

1983年、栃木県宇都宮出身。
高校卒業後、宮城県【シェヌー】の赤間善久氏に師事した後、神楽坂【ル・マンジュ・トゥー】の谷昇氏の元で研鑽を積む。その後、父の音羽和紀氏がシェフを務める【オトワレストラン】を経て、渡仏。
2010年に帰国し、宇都宮の【オトワキッチン】料理長、【シテ・オーベルジュ】責任者を務めた後、2016年に料理長として【シエル エ ソル】を開店。
奈良の食材をつかった料理でその魅力を発信している。若手料理人コンペ「RED U-35」2017年度においてゴールドエッグ(準グランプリ)を受賞。

 
山口 智也(ヤマグチ トモヤ)氏
IL TEATRINO DA SALONE(東京/広尾)
シェフ(料理長)
イタリア料理

1987年広島県生まれ。
大阪の辻調理師専門学校を卒業後、大阪【ポンテベッキオ】入社。その後渡欧し、ピエモンテ州トリノの名店【リストランテ ラ バリック】での修行後、中目黒【リストランテ カッシーナカナミッラ】のスーシェフを経て、2017年3月より【イル テアトリーノ ダ サローネ】5代目シェフに就任。
旗艦店【SALONE2007】などグループ各店で得た経験と、ピエモンテの食文化への造詣を活かし、テアトリーノの料理を創り出している。若手料理人コンペティション「RED U-35 2017」では448名の応募からゴールドエッグ(ファイナリスト)を受賞。

 
崎 楓真(サキ フウマ)氏
京都 吉兆 嵐山本店(京都/嵐山)
料理人

1997年三重県生まれ。
居酒屋を経営する父親を目標に料理人を志し三重県立相可高等学校に入学。相可高校が運営する高校生レストラン【まごの店】にて「調理クラブ」部長を経験。その後【京都吉兆 嵐山本店】に入社。若手料理人コンペ「RED U-35」2017年度において448名の応募からゴールドエッグ(ファイナリスト)受賞。大会史上初の10代での入選となった。

 
 

提供コース料理(予定)

【ブランチコース】
■前菜
三種盛り
・深谷ネギのムースとヤシオマスのタルタル、春の小さな農園(音羽)
・桜最中~春の香りを手にとって~(崎)
・川越小かぶのズッペッタ フォアグラとラズベリーの香りを添えて(山口)
■スープ
若竹椀 ~海と山 2 種のお出汁を椀で~(崎)
■パン
■メイン
むさし麦豚のロースト、秩父キノコと春野菜(音羽)
■デザート
トルタ アル チョコラータ ~トンカ豆とイチローズ・モルトの香り~(山口)
 
【ディナーコース】
■前菜
三種盛り
・深谷ネギのムースとヤシオマスのタルタル、春の小さな農園(音羽)
・桜最中~春の香りを手にとって~(崎)
・川越小かぶのズッペッタ フォアグラとラズベリーの香りを添えて(山口)
■スープ
ペッシュ アル バポーレ 季節の鮮魚の蒸し物(山口)
■メイン
牛ほほ肉のラグー 秩父田舎味噌風味、カボチャのフォンダン(音羽)
■麺飯
秩父の春 ~桜えびご飯~(崎)
■デザート
秩父錦の酒粕のソルベ、苺のスープ(音羽)
※メニュー名は仮。内容は変更になる場合がある。
 
 

◆旅行企画・実施・販売

【各日程・コース(一部を除く)】
西武鉄道株式会社 本社営業所
〒359-8520 埼玉県所沢市くすのき台一丁目11番地の1
埼玉県知事登録旅行業 第2-1184号 一般社団法人全国旅行業協会正会員
 
※一部の旅行会社でも西武 旅するレストラン「52席の至福」に乗車可能な旅行商品の取扱いあり。詳しくは「52席の至福」専用Webサイトへ。
https://www.seiburailway.jp/railways/seibu52-shifuku/(URL)
 

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